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Qu'est-ce que Tempeh?

2022-10-29

Tempeh est un assaisonnement traditionnel de soja fermenté chinois. Tempeh utilise le soja noir ou le soja comme principale matière première et utilise l'action de Mucor, Aspergillus ou protéase bactérienne pour décomposer la protéine de soja. Lorsqu'il atteint un certain niveau, il est préparé en ajoutant du sel, du vin, du séchage et d'autres méthodes pour inhiber l'activité des enzymes et retarder le processus de fermentation. faire. Il existe de nombreux types de tempeh, qui peuvent être divisés en tempeh noir et tempeh de soja selon les matières premières de traitement, et le tempeh de sel, le tempeh léger, le tempeh sec et le tempeh d'eau selon le goût.

What is tempeh?

Le haricot noir salé, connu sous le nom de "Yousu" dans les temps anciens, est également appelé "toxicomanie". Le premier album peut être trouvé dans le livre de Liu Xi "Noms and Diets" de Liu Xi dans la dynastie Han, et il a été salué comme "l'harmonie des cinq saveurs et le besoin". Il y a aussi un record de "Faire de la sauce de soja" dans le livre "Shijing" du 2e au 5ème siècle après JC. Les anciens ont utilisé du tempeh non seulement pour l'assaisonnement, mais aussi pour la médecine, et ils l'ont beaucoup apprécié. "Han Shu", "Historical Records", "Qi Min Yao Shu" et "Compendium of Materia Medica" ont tous ce dossier, et son histoire de production remonte à la période pré-Qin.

Selon les dossiers, la production de haricots noirs salés chinois s'est d'abord propagé du comté de Taihe, province du Jiangxi, puis s'est répandue à l'étranger par le développement et l'amélioration continus. Les Japonais appelaient des haricots noirs salés dans le canet "natto", et faisaient plus tard référence au sucre natto inventé au Japon. Les haricots noirs fermentés salés sont également couramment consommés dans les pays d'Asie du Sud-Est, mais moins populaires en Europe et aux États-Unis.

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